বাজারে ইতোমধ্যেই কাঁচা আমের দেখা মিলেছে। কাঁচা আম লবণ-মরিচ দিয়ে ভর্তা কিংবা আচার বানানোর পাশাপশি বানানো যায় শরবতও, যা এই গরমে এনে দেবে স্বস্তি।
সারাবাংলার পাঠকদের জন্য কাঁচা আমের ২টি উপকারী পদের রেসিপি দিয়েছেন রন্ধনশিল্পী আনিসা আক্তার নুপুর।
কাঁচা আমের তেল ঝাল আচার
উপকরণ _
কাঁচা আম – ৮ থেকে ১০টি
রসুন ছেচে নেয়া – ২ টেবিলচামচ
হলুদ গুঁড়া – ১ চা চামচ
মরিচ গুঁড়া – ১চা চামচ
সরিষা বাটা – ১ টেবিল চামচ
পাঁচফোঁড়ন আস্ত – ২ চা চামচ
পাঁচফোঁড়ন টালা গুঁড়া – ২ চা চামচ
লবন – স্বাদমত
সরিষার তেল – হাফলিটার
প্রস্তুত প্রনালি _
প্রথমে আমগুলো ধুয়ে কাপড়ে মুছে নিয়ে ৪ টুকরো করে কেটে নিয়ে আমের সাথে হলুদ মরিচ গুঁড়া, লবন ও সরিষা বাটা একত্রে মাখাতে হবে। তারপরে ৩/৪ঘন্টা রোদে শুকাতে হবে। কড়াইয়ে তেল গরম করে আস্ত পাঁচফোড়ন দিয়ে সাথে ছেঁচে রাখা রসুন দিয়ে আমের পিসগুলো দিয়ে নেড়েচেড়ে মিশিয়ে। চুলার আচ লো থাকবে, তারপরে পাঁচফোঁড়নগুঁড়া দিয়ে নামিয়ে ঠান্ডা করে বোয়ামে রাখুন এবং ৩ থেকে ৪ দিন রোদে দিতে হবে। তৈরি হলো আমের তেল ঝাল আচার। এভাবেই সংরক্ষন করা যাবে সারা বছর। মনে রাখবেন আচারে কখনো পানি জাতীয় কিছু ব্যবহার করা যাবেনা।
কাঁচা আমের শরবত
উপকরণ _
কাঁচা আম – ১কাপ কুচি করা
ধনিয়াপাতা – ১ মুঠো
পুদিনাপাতা – ১ টেবিলচামচ
কাঁচামরিচ – ২টি
বিটলবন – ১ চা চামচ
চিনি – ১ টেবিলচামচ
কন্ডেন্সমিল্ক – ২ টেবিলচামচ
সাদা লবন – পরিমানমত
পানি – ২ কাপ
কিছু বরফ টুকরো
প্রস্তুত প্রনালি _
সব উপকরণ একত্রে করে ব্লান্ডারে ব্লেন্ড করে নিতে হবে, মিষ্টি ও লবন টেষ্ট করে প্রয়োজনে বাড়িয়ে কমিয়ে দেয়া যাবে। তারপরে গ্লাসে বরফ টুকরোর সাথে পরিবেশন করুন ঠান্ডা ঠান্ডা কাঁচা আমের শরবত।