শবে বরাত আসছে। হালুয়া আর রুটি ছাড়া শবে বরাত অসম্ভব। এবারের শবে বরাতে সারা বাংলার পাঠকদের জন্য দুইটি সুস্বাদু হালুয়ার রেসিপি দিয়েছেন রন্ধনশিল্পী লাখীয়া হাবিবা।
ডিমের হালুয়া
ডিম- ৬ টি
চিনি-১ কাপ
ঘি- আধা কাপ
এলাচ ও দারচিনি-৩টি করে
ঘন দুধ- ছোট এক কাপ
কেওড়া পানি-৩ টেবিল চামচ
জাফরান- সামান্য
কেওড়া পানিতে জাফরান ভিজিয়ে রাখতে হবে। একটা গভীর পাত্রে ডিম নিয়ে ভালো করে ফেটতে হবে। বড় কাঁটাচামচ দিয়ে ফেটলে ভালো হয়। ফেটা হলে সব উপকরণ একসাথে মিশিয়ে নিতে হবে। হাড়িতে সব উপকরণ ঢেলে নিয়ে অল্প আঁচে চুলায় দিয়ে নাড়তে হবে। সাবধান থাকতে হবে যেন হাড়িতে না লাগে। একটা পর্যায়ে ডিম জমাট বেধে মিহিদানারর মতো হলে ঘি বের হলে নামিয়ে ফেলতে হবে। খুব বেশি ভাজলে হালুয়া শক্ত হয়ে যাবে। পরিবেশন পাত্রে ঢেলে উপরে পেস্তাবাদাম কুচি, কিসমিস দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করতে হবে।
পেঁপের হালুয়া
কাচা পেঁপে – ১ কেজি
চিনি-২ কাপ
ঘি- আধা কাপ
গুড়া দুধ- আধা কাপ
খাবারের সবুজ রঙ- সামান্য
পেস্তা বাদাম, কিসমিস সাজানোরর জন্যে
পেঁপে খোসা ছিলে নিয়ে ধুয়ে নরম করে সিদ্ধ করে নিতে হবে। পেঁপে ঠান্ডা হলে মিহি করে বেটে নিতে হবে। পাত্রে ঘি গরম করে তাতে পেঁপে ও সবুজ রঙ বাটা দিয়ে ভালো আঁচে নাড়তে হবে। খেয়াল রাখতে হবে যেন পাত্রে পেঁপে লেগে না যায়। পানি টেনে আসলে বারবার গুড়া দুধ ছিটিয়ে নাড়তে হবে। দুধ মিশে গেলে চিনি দিয়ে নেড়ে চিনি মিশিয়ে নিতে হবে। হালুয়া যখন পাত্র থেকে সহজে উঠে আসার মতো হবে তখন পাত্রে ঢেলে ঠাণ্ডা করে পেস্তা বাদাম কুচি ও কিসমিস দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন মজাদার ও পুষ্টিকর পেঁপেরর হালুয়া।
সারাবাংলা/এসএস