স্বাস্থ্যকর খাবার হিসাবে ছোলা বা বুটের বেশ সুনাম। এতে আছে প্রোটিন, কার্বোহাইড্রেট, চর্বি, বিভিন্ন ভিটামিন ও খনিজ লবণ। অত্যন্ত পুষ্টিকর এই খাবারটি উদ্ভিজ আমিষের উৎস। তাই খাদ্য তালিকায় ছোলা থাকলে মাছ ও মাংস পরিমাণে কম থাকলেও চলে।
ছোলা যেমন মুখরোচক, তেমনি শক্তি দেয় আবার দীর্ঘক্ষণ পেটও ভরিয়ে রাখে। তাই সকাল বা দুপুরের খাবার হিসেবে ছোলার তৈরি ভেগান সালাদ খেতে পারেন।
উপাদান
- অলিভ অয়েল ৩ টেবিল চামচ
- অ্যাপল সাইডার ভিনেগার ২ টেবিল চামচ
- রসুন কুঁচি ২ কোয়া
- তাজা বা শুকনো বেসিল পাতা ১/২ কাপ
- লবণ ১/৪ চা চামচ
- গোলমরিচ গুড়া স্বাদমত
- সেদ্ধ ছোলা দেড় কাপ
- শসা ১ টি
- রেড ক্যাপসিকাম ১ টি
- বড় পেঁয়াজ অর্ধেকটা
পদ্ধতি
শসা, ক্যাপসিকাম ও বড় পেঁয়াজ ছোট ছোট চার টুকরো করে কাটতে হবে।
একটি বড় পাত্রে অলিভ অয়েল, ভিনেগার, রসুনকুঁচি, বেসিল, লবণ ও গোলমরিচ নিয়ে ভালো করে মেশান।
এবার এতে ছোলা, শসা, ক্যাপসিকাম এবং পেঁয়াজ দিয়ে নেড়েচেড়ে বা বড় দুটি কাঠের চামচ দিয়ে মেখে নিন। হাত দিয়ে মাখলে বা চামচ দিয়ে জোরে নাড়ালে সবজি থেকে পানি বের হয়ে সালাদের ঝরঝরে ভাব নষ্ট করে দিতে পারে। প্রয়োজন মনে করলে আরও একটু লবণ ও গোলমরিচের গুড়া দিন।
ভিনেগারের পরিবর্তে চাইলে লেবুর রস ব্যবহার করতে পারেন। সেক্ষেত্রে এক চামচ লেবুর রস দিতে হবে।