মধুমাস এলেই চারদিকে পাকা কাঁঠালের মিষ্টি সুবাস ম ম করে। রসালো এই জাতীয় ফলটি সাধারণত আমরা কোয়া ছাড়িয়ে খেতেই বেশি পছন্দ করি। তবে চিরাচরিত এই নিয়মের বাইরে গিয়ে পাকা কাঁঠাল দিয়ে কিন্তু চমৎকার সব ডেজার্ট বা মিষ্টান্ন তৈরি করা সম্ভব।
কাঁঠালের নিজস্ব মিষ্টি স্বাদ, ঘন টেক্সচার আর লোভনীয় সুগন্ধ পুডিং, কেক, আইসক্রিম কিংবা স্মুদির স্বাদ বাড়িয়ে দেয় বহুগুণ।
আসুন জেনে নেই, পাকা কাঁঠাল দিয়ে ‘পায়েস’ তৈরির সহজ রেসিপি…
প্রয়োজনীয় উপকরণ
পাকা কাঁঠাল: পরিমাণমতো (বীজ ছাড়া ও টুকরো করা)
পোলাও বা আতপ চাল: সিকি কাপ (১/৪ কাপ)
তরল দুধ: ১ লিটার
চিনি অথবা খেজুরের গুড়: স্বাদ অনুযায়ী
দারুচিনি ও এলাচ: ২টি করে
বাদাম কুচি ও কিশমিশ: সাজানোর জন্য (ঐচ্ছিক)
প্রস্তুত প্রণালী
দুধ ঘন করা: প্রথমে একটি ভারী পাত্রে তরল দুধ ঢেলে চুলায় বসিয়ে দিন। দুধ জ্বাল দিয়ে কিছুটা ঘন করে নিতে হবে।
চাল সেদ্ধ করা: এবার ঘন দুধে আগে থেকে ধুয়ে জল ঝরিয়ে রাখা পোলাওয়ের চাল দিয়ে দিন। চুলার আঁচ মাঝারি রেখে চাল পুরোপুরি নরম ও সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।
কাঁঠাল ও মিষ্টি যোগ করা: চাল ভালোভাবে সেদ্ধ হয়ে পায়েস ঘন হয়ে এলে, এতে বীজ ছাড়া পাকা কাঁঠালের ছোট ছোট টুকরো এবং স্বাদমতো চিনি বা গুড় মিশিয়ে দিন। কাঁঠাল দেওয়ার পর পুরো মিশ্রণটি আরও কয়েক মিনিট নাড়াচাড়া করে রান্না করুন, যেন কাঁঠালের সুবাস পায়েসে ভালোভাবে মিশে যায়।
সুগন্ধি ও ফিনিশিং: নামানোর ঠিক আগ মুহূর্তে এলাচ ও দারুচিনি গুঁড়ো কিংবা আস্ত দিয়ে দিন। পায়েসটি ঘন হয়ে এলে চুলা থেকে নামিয়ে নিন।
পরিবেশন: ওপর থেকে কাজুবাদাম, পেস্তা কুচি ও কিশমিশ ছড়িয়ে এটি সাজিয়ে নিন। এই পায়েসটি ফ্রিজে রেখে ঠান্ডা করে কিংবা হালকা গরম, উভয় অবস্থাতেই খেতে অসাধারণ লাগে।