উপকরণ _
রুই মাছ – ৬-৮ টুকরা
পেঁয়াজ – ২টি (স্লাইস করা)
পেঁয়াজ বাটা – ½ কাপ
রসুন বাটা – ১ টেবিল চামচ
আদা বাটা – ১ টেবিল চামচ
কাজুবাদাম বাটা – ২ টেবিল চামচ
পোস্ত দানা বাটা – ১ টেবিল চামচ
আজোয়ান/জৈন – ১/২ চা
দুধ (লিকুইড) – ½ কাপ
গুড়া দুধ – ১ টেবিল চামচ (গরম পানিতে গুলে নেওয়া)
টমেটো বাটা – ১টি মাঝারি
জিরা গুঁড়া – ১ চা চামুচ
ধনে গুঁড়া – ১ চা চামচ
মরিচ গুঁড়া – ১ চা চামচ
গরম মসলা গুঁড়া – ½ চা চামচ
কাঁচা মরিচ – ৪-৫টি (ফালি করা)
ধনেপাতা কুঁচি – ২ টেবিল চামচ
লবণ – স্বাদমতো
তেল – প্রয়োজনমতো (সরিষার তেল হলে ভালো হয়।
প্রস্তুত প্রণালী _
১.মাছ ভাজা…
মাছের টুকরোতে লবণ ও হলুদ মেখে ১০ মিনিট রাখুন।
২. মসলা কষানো…
ফ্রাই পেনে তেল দিয়ে স্লাইস করা পেঁয়াজ ভেজে সোনালি করে নিন।
পেঁয়াজ বাটা, রসুন, জৈন বা আজোয়ান বাটা ও আদা বাটা দিয়ে নাড়ুন।
এবার টমেটো বাটা, জিরা, ধনে, মরিচ গুঁড়া ও হলুদ দিয়ে কষিয়ে নিন।
তেল উপরে ভেসে উঠলে বুঝবেন মসলা ঠিক হয়েছে।
৪. কাজু–পোস্ত–দুধ মিক্স…
একটি বাটিতে কাজুবাদাম বাটা, পোস্ত দানা বাটা, লিকুইড দুধ ও গুলানো গুড়া দুধ মিশিয়ে নিন।
মসলার মধ্যে এই মিশ্রণটা ঢেলে দিয়ে ২–৩ মিনিট কষিয়ে নিন।
প্রয়োজনে সামান্য গরম পানি যোগ করুন, যেন ঝোল ক্রীমি হয়।
৫. মসলা ফুটে উঠলে ভাজা মাছগুলো দিয়ে দিন…
ঢেকে হালকা আঁচে ৮–১০ মিনিট রান্না করুন, যাতে মাছ ঝোল টেনে নেয়।
কাঁচা মরিচ ফালি ও ধনিয়া পাতা কুচি দিয়ে নামিয়ে নিন।
পরিবেশন _
ভাত বা পোলাওয়ের সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন।