ঈদের স্পেশাল শাহী জর্দা

শাহী জর্দা হলো সুগন্ধি ও মিষ্টি স্বাদের একটি জনপ্রিয় মুঘলাই মিষ্টান্ন, যা ঈদসহ যে কোনো বিশেষ উপলক্ষে তৈরি করা হয়। এটি সাধারন জর্দা থেকে সুস্বাদু হয়, কারণ এতে কাজু, বাদাম, ছানা, মালাই এর মতো উপাদান ব্যবহার করা হয়।

শাহী জর্দা তৈরির উপকরণ _

বাসমতি বা পোলাওয়ের চাল – ২ কাপ
পানি – ৫ কাপ
চিনি – ১.৫ কাপ (স্বাদ অনুযায়ী)
দুধ – ১ কাপ
গোলাপজল – ১ চা চামচ
ঘি – ৪ টেবিল চামচ
এলাচ – ৪-৫টি
দারুচিনি – ২ টুকরো
জর্দা ফুড কালার – ১/২ চা চামচ
গুঁড়ো দুধ – ১/২ কাপ (ঐচ্ছিক)
মাওয়া/ক্ষীর – ১/২ কাপ
কিশমিশ – ২ টেবিল চামচ
কাজু বাদাম – ২ টেবিল চামচ
পেস্তাবাদাম – ২ টেবিল চামচ
মোরব্বা কুচি – ২ টেবিল চামচ
লাল বা ছানা মিস্টি – ১০ থেকে
১২টি ছোট ছোট (ঐচ্ছিক)

প্রস্তুত প্রণালী_

১. চাল ভিজিয়ে সিদ্ধ করা:
চাল ভালো করে ধুয়ে ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন।
একটি পাত্রে ৫ কাপ পানি ফুটিয়ে নিন, এলাচ, দারুচিনি ও জর্দা ফুড কালার দিয়ে দিন।
চাল দিন এবং অর্ধেক সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
ছেঁকে পানি ঝরিয়ে রাখুন।

২. জর্দা তৈরি করা:
অন্য একটি পাত্রে ঘি গরম করে এলাচ ও দারুচিনি দিয়ে দিন।
চিনি ও ১ কাপ দুধ দিন এবং চিনি গলে আসতে দিন।
এরপর সেদ্ধ চাল দিয়ে ভালোভাবে মেশান।
কিশমিশ, কাজু, পেস্তা, মোরব কুচি ও গুঁড়ো দুধ দিয়ে নাড়তে থাকুন।
মাঝারি আঁচে ১০-১২ মিনিট রেখে দিন, যাতে চাল ভালোভাবে মিষ্টি শোষণ করে।
গোলাপজল ও ক্ষীর বা মাওয়া দিয়ে আরও ২-৩ মিনিট নেড়ে দিন।
সবশেষে বেবি সুইট দিয়ে পরিবেশন করুন মজাদার শাড়ি জর্দা।

পরিবেশন:
শাহী জর্দা পরিবেশন করার আগে উপর থেকে একটু ঘি ও বাদাম ছড়িয়ে দিন।
গরম বা ঠান্ডা, উভয়ভাবেই এটি দারুণ স্বাদযুক্ত!

মনে রাখবেন _

চাল বেশি সিদ্ধ করবেন না, নাহলে জর্দা নরম ও ভেঙে যাবে।
ঘি বেশি ব্যবহার করলে জর্দার স্বাদ আরও মজাদার হবে।
বেবি সুইট যোগ করলে শাহী জর্দার স্বাদ আরও বেড়ে যাবে।
বাদাম আগে থেকে হালকা ভেজে নিলে বেশি সুগন্ধি হবে।

সারাবাংলা/এএসজি

স্পেশাল শাহী জর্দা রেসিপি