নাজরানা লোপার ঈদের রেসিপি

করোনা মহামারির দ্বিতীয় ঢেউ আর লক ডাউনের মধ্যেই এল আরও একটি ঈদ। আর একমাসের সিয়াম সাধনার পর ঈদের দিন নানা রঙ-বেরঙের খাবারেই জমে ওঠে আমাদের ঈদের আনন্দ। আসুন দেখে নেই ঈদের দিন রান্না করতে পারেন এমন কিছু রেসিপি। রেসিপি দিয়েছেন রন্ধনশিল্পী নাজরানা লোপা।

চিকেন মতি পোলাও

উপকরণ, মতি কাবাব

1. মুরগির মাংসের কিমা ১ কাপ
2. পেঁয়াজ কুচি একটি
3. রসুন বাটা ১ চা চামচ
4. আদা বাটা ১ চা চামচ
5. কাঁচামরিচ কুচি ২ টি
6. জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ
7. মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ
8. ডিম ১ টি
9.  কর্নফ্লাওয়ার ২ টেবিল চামচ
10. লবণ স্বাদমতো
11. চিনি ১ চামচ
12. তেল ভাজার জন্য

পোলাও এর উপকরণ

1. পোলাওয়ের চাল ২ কাপ
2. তেল ১ কাপ
3. পেঁয়াজ কুচি ১টি
4. আদা বাটা ১ চা চামচ
5. রসুন বাটা ১ চা চামচ
6. কাঁচামরিচ ৬/৭ টি
7. গোলাপজল ১ টেবিল চামচ
8. লবণ পরিমাণমত
9. ঘি ১ চা চামচ
10. এলাচ ও দারচিনি ২-৩ টুকরা

পদ্ধতি

1. চিকেন কিমার সঙ্গে চিকেন মতির উপকরণ সব ভাল করে মেখে নিতে হবে। এবার বল গড়ে নিতে হবে। তেল গরম করে বল ছেড়ে দিতে হবে। ভাজা হয়ে গেলে তুলে রাখতে হবে।
2. পোলাও চাল ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে। প্যানে তেল দিয়ে পেঁয়াজ কুচি, এলাচ ও দারুচিনি দিতে হবে। পেঁয়াজ বাদামী হলে চাল দিতে হবে। এবার আদা-রসুন বাটি দিয়ে কিছুক্ষণ ভাজতে হবে। তারপর পানি দিয়ে, লবণ কাঁচামরিচ দিতে হবে।
3. পানি কমে এলে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিতে হবে ও মৃদু আঁচে দমে রাখতে হবে। কিছুক্ষণ পর উল্টে দিতে হবে। পোলাও হয়ে গেলে সার্ভিং ডিশে পোলাওয়ের উপর মতি কাবাবগুলো ছড়িয়ে পরিবেশন করুন মজাদার চিকেন মতি পোলাও।

চিকেন হানি স্টিক

উপকরণ

1. হাড় ছাড়া মুরগির মাংস ২৫০ গ্রাম
2. মধু ২ টেবিল চামচ
3. গোলমরিচ ১ চা চামচ
4. মাখন ২ টেবিল চামচ
5. স্টিক ১০টি
6. লবণ পরিমাণমত

পদ্ধতি

1. মুরগির মাংস, মধু, লবণ, গোলমরিচ দিয়ে ম্যারিনেড করুন ১ ঘণ্টা।
2. এবার স্টিকে গেঁথে নিয়ে প্যানে মাখন গরম করে ভেজে নিন এবং গরম গরম পরিবেশন করুন।

প্রন টিক্কা

উপকরণ

1. চিংড়ি ৫০০ গ্রাম
2. টক দই আধা কাপ
3. আদা কুঁচি ১ চামচ
4. রসুন কুঁচি ১ চামচ
5. ধনে গুঁড়া ১ চা চামচ
6. লেবুর রস ছোট একটি
7. মরিচ গুঁড়া আধা চা-চামচ
8. টমেটো পিউরি আধা কাপ
9. পেঁয়াজ কুচি একটি
10. গোলমরিচ গুঁড়া আধা চা-চামচ
11. লবণ আন্দাজমত
12. তেল প্রয়োজনমত
13. সাসলিক স্টিক প্রয়োজন অনুযায়ী

পদ্ধতি 

1. চিংড়ির খোসা ছাড়িয়ে ধুয়ে নিন। একটি পাত্রে টক দই, লবণ, মরিচ গুঁড়া, আদা-রসুন কুচি, পেঁয়াজ কুচি, টমেটো পিউরি, গোলমরিচ গুঁড়া, ধনে গুঁড়া, জিরা গুঁড়া এবং লেবুর রস দিয়ে মেখে ২ ঘণ্টা মেরিনেড করুন
2. সাসলিক স্টিক অন্তত একঘণ্টা পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। এবার সাসলিক স্টিকে প্রন বা চিংড়িগুলো গেঁথে নিন।
3. এবার গ্রিল পাত্রে  সামান্য তেল দিয়ে ভেজে নিন। হয়ে গেলে নামিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

মোরগ মোসাল্লাম

উপকরণ

1. আস্ত মোরগ ১ টি
2. পেঁয়াজ কুচি বড় ১ টি
3. মরিচ গুঁড়া ১ চা-চামচ
4. হলুদগুঁড়া আধা চা চামচ
5. ধনে গুঁড়া ১ চা চামচ
6. রসুন বাটা  ১ চা চামচ
7. আদা বাটা ২ চা চামচ
8. জিরা গুঁড়া ১ চামচ
9. টক দই আধা কাপ
10. গরম মসলা গুঁড়া ১ চা-চামচ
11. তেজপাতা ১ টি
12. দারুচিনি ২ টুকরা
13. এলাচ ২ টি
14. চিনি ১ চামচ
15. জায়ফল-জয়ত্রী গুঁড়া আধা চামচ
16. টমেটো সস ২ চামচ
17. লেবুর রস ১ চা চামচ
18. কাঁচামরিচ ৩/৪ টি
19. লবণ স্বাদমতো

পদ্ধতি

1. প্রথমে আস্ত মোরগ ভালো করে ধুয়ে কাঁটা চামচ দিয়ে হালকা করে কেঁচে নিতে হবে। এবার মোরগের সঙ্গে আদা-রসুন বাটা ও লবণ মেখে আধা ঘণ্টা মেরিনেড করুন।
2. এবার কড়াইয়ে তেল দিয়ে অল্প আঁচে ভেজে রাখুন।
3. কড়াইয়ে তেল দিয়ে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভাজুন। পেঁয়াজ বাদামি রঙ হলে টক দই, চিনি, লেবুর রস বাদে বাকি সব উপকরণ দিয়ে কষিয়ে নিন। কষানো হলে মোরগ দিয়ে কষিয়ে পরিমাণমতো পানি দিয়ে ঢেকে দিন। মাঝে মাঝে উল্টে দিন।
4. সিদ্ধ হয়ে গেলে মোরগ মোসাল্লামের ঝোল কমে গেলে টক দই, চিনি, লেবুর রস, টমেটো সস ও কাঁচামরিচ দিয়ে আরও কিছুক্ষণ অল্প আঁচে ঢেকে রান্না করুন। কিছুক্ষণ পর নামিয়ে পরিবেশন করুন মজাদার মোরগ মোসাল্লাম

মুরগির কোফতা কারি

উপকরণ

1. হাড়ছাড়া মুরগির মাংস ৫০০ গ্রাম
2. পেঁয়াজ কুচি ১টি
3. রসুন কুচি আধা চা চামচ
4. গরম মসলা গুঁড়া ১ চা-চামচ
5. জিরা গুঁড়া আধা চা-চামচ
6. ডিম ১ টি
7. তেল ভাজার জন্য
8. লবণ স্বাদমত
9. পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ
10. আদা-রসুন বাটা ১ চা চামচ
11. মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ
12. টক দই ২ চা চামচ
13. ঘি ১ চা চামচ
14. গোলাপ জল ১ চা চামচ
15. টোস্ট বিস্কুটের গুঁড়া ৪ টেবিল চামচ
16. টমেটো সস ২ টেবিল চামচ

পদ্ধতি 

1. মুরগির মাংস মিক্সারে পেস্ট করে নিতে হবে। এর মধ্যে পেঁয়াজ, আদা, রসুন কুচি, লবণ, গরম মসলা গুঁড়া, বিস্কুটের গুঁড়া ও জিরা গুঁড়া একসঙ্গে মেখে নিতে হবে।
2. এবার ইচ্ছামত বল বানিয়ে নিতে হবে এবং তেলের মধ্যে বলগুলো ভেজে রাখতে হবে।
3. প্যানে তেল দিতে হবে। এবার পেঁয়াজ বাটা, আদা-রসুন বাটা, টমেটো সস দিতে হবে। কিছুক্ষণ নেড়ে সামান্য পানি ও টক দই দিয়ে কষাতে হবে। লবণ ও চিনি দিয়ে কষাতে হবে। সামান্য পানি দিতে হবে। যখন মাখা মাখা হয়ে আসবে তখন নামিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন মজাদার মুরগির তরকারি

ব্রেড পুডিং

উপকরণ

1. দুধ দেড় লিটার
2. ডিম ৪ টি
3. পাউরুটি স্লাইস আটটি
4. কাঠবাদাম কুচি ৮-১০ টি
5. পেস্তা বাদাম কুচি ৮-২০ টি
6. চিনি আধা কাপ বা প্রয়োজনমতো
7. মাখন প্রয়োজনমতো
8. কিশমিশ ১ টেবিল চামচ
9. ভ্যানিলা ১ চা চামচ
10. এলাচ ও দারুচিনি গুঁড়া আধা চা-চামচ

পদ্ধতি

1. চিনি দিয়ে জ্বাল দিয়ে ২ কাপ করে নিন।  দুধ ঠাণ্ডা করে রাখুন।
2. ডিম ভালো  ভালো করে ফেটিয়ে নিন।
3. পাউরুটির চারপাশ কেটে রাখুন। এবার পাউরুটি স্লাইস মাখন মেখে রাখুন।
4. দুধ, ডিম, ভ্যানিলা,  এলাচ দারচিনি গুঁড়া একসঙ্গে মিশিয়ে নিন।
5. এবার একটি পাত্রে মাখন মেখে নিন। সামান্য চিনি দিয়ে ক্যারামেল করে নিন।পাউরুটর স্লাইসগুলো বিছিয়ে নিন। এবার মিশ্রণটি পাউরুটির ওপর আস্তে আস্তে ঢেলে দিন।
6. পাউরুটির নরম হলে ফুটন্ত গরম পানিতে পাত্রটি বসিয়ে ভাপ দিয়ে নিন। আধাঘন্টা পর নামিয়ে ঠাণ্ডা করে পরিবেশন করুন মজাদার ব্রেড পুডিং।

ছানা-গাজরের সন্দেশ

উপকরণ

1. গাজর হাফ কেজি
2. ছানা ১ কাপ
3. কনডেন্স মিল্ক হাফ কাপ
4. চিনি ১ কাপ
5. ঘি হাফ কাপ
6. এলাচ গুঁড়া আধা চা চামচ
7. জাফরান এক চিমটি
8. লিকুইড দুধ ১কাপ
9. গুঁড়া দুধ আধা কাপ

পদ্ধতি

1. গাজর গ্রেট করে নিতে হবে। প্যানে ঘি দিয়ে গাজর ভেজে নিতে হবে। লিকুইড দুধ দিয়ে গাজর সেদ্ধ করে নিতে হবে।
2. সেদ্ধ হয়ে গেলে তাতে অর্ধেক চিনি দিতে হবে। চিনি গলে গেলে তাতে অর্ধেক কনডেন্সড মিল্ক, এলাচ গুঁড়া, জাফরান দিয়ে ভাল করে নাড়তে হবে। আঠালো হয়ে এলে একটি পাত্রে ঢেলে রাখতে হবে।
3. এবার পাত্রে সামান্য ঘি দিয়ে ছানা ভেজে নিতে হবে। চিনি, এলাচ গুঁড়া, দুধ ও কন্ডেন্সড মিল্ক দিয়ে নেড়ে নিতে হবে। আঠালো হয়ে এলে নামিয়ে নিতে হবে। এবার গাঁজর ও ছানা দিয়ে দুই লেয়ার করে বিছিয়ে নিতে হবে। ঠাণ্ডা হলে কেটে পরিবেশন করুন।

সারাবাংলা/আরএফ/

টপ নিউজ নাজরানা লোপা মতি পোলাও মোরগ মোসাল্লাম